Riso e formaggio alla cascina Ca’ Grande

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In una mattina di nebbia arriviamo alla cascina Ca’ grande e osservando il complesso architettonico, mi viene in mente Hogwarts, in particolare per  la casa di caccia tardo gotica che fa parte della cascina

I novanta ettari di terra dell’azienda agricola Zipo sono coltivati in prevalenza a foraggio per l’alimentazione di bovini da  latte allevati nell’azienda che producono latte crudo di alta qualità e in parte a riso.

Dalla lavorazione artigianale di una parte del latte crudo vengono prodotti yogurt, ricotte, formaggi stagionati e le caciotte

Anche il riso, Arborio e Carnaroli, viene lavorato artigianalmente in cascina, senza essere sbiancato, e la pilatura è fatta utilizzando attrezzature tradizionali. La scelta di una produzione di qualità ha dato i frutti sperati, caciotta ricotte e primosale sono molto richiesti e il nuovo locale di caseificazione, che consentirà di adeguare la produzione alla domanda in aumento, è la scommessa per il futuro.

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